PROSES PENGOLAHAN ORTHODOX ROTORVANE DAN OKSIDASI
dalam proses penggilingan sedangkan teh hijau tidak memerlukan sama sekali Peristiwa oksidasi enzimatis dalam proses pengolahan teh hitam dimulai pada awal penggilingan Oksidasi enzimatis merupakan proses oksidasi senyawa katekin dengan bantuan enzim polifenol oksidase